暑い毎日が続きますね

　毎日暑いですね。

　しょうゆを容器に詰める前に「火当て」というのがあります。この火当てにより、しょうゆに火香という香りがつきます。火香とは料理をする時に熱したフライパンへしょうゆをたらすと香ばしい香りがしますが、それよりも非常にやわらかな香りのことです。
　暑い時にこの火当てをするのは結構つらいものもありますが、この火当てを行うまでには実に半年から1年以上、種類によっては2年以上見守ってきたしょうゆですし、この火当てはしょうゆの命とも云えますので決して気を抜けません。
　今、私の前で火当てをしているしょうゆがまだ麹だったころのこと、そして今日までの長い年月にあった様々なことを思うとなにか感慨深いものがあります。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・蔵人